睢宁古邳:培育乡土人才 酿出“甜蜜”事业

睢宁古邳:培育乡土人才 酿出“甜蜜”事业

中国江苏网11月24日徐州讯 近年来,睢宁县委县政府大力实施人才强县战略,持续深化人才发展体制机制改革,呈现了人才意识全面增强、人才队伍量质齐升、人才工作出新出彩的良好态势。各行各业涌现出了一大批乡土人才,他们在乡村振兴工作中持续发挥示范引领作用,激发广大乡土人才创新创业活力。

张蒙是古邳镇旧州社区的乡土人才,2011年从武汉航海职业技术学院毕业,曾是甲类高级海员。2013年,张蒙返乡创业,承包街东古邳供销社酱园加工厂,在父亲的支持下,决定自己做一个甜油生产厂。

甜油,类似酱油的作料,酿法是在每年春天取小麦熟面块遮光高温发酵,待面块生出乳黄色菌性线绒,将其从室内搬出在通风处晾干,放入露天大缸内加水浸泡。白天阳光暴晒、夜晚月照晨露。立秋之后,从缸中的滤筒内取出的杏黄色液体叫甜油。

此前,古邳甜油产业多而不强,大而分散,还停留在家庭作坊阶段。张蒙请教老一辈酿造人,不断尝试,才最终一一克服在实际生产过程中,发酵、灌装等环节遇到的难题,并请专家起草了睢宁县第一份晒制甜油的企业标准,由此告别古邳甜油只能散卖,没有科学理化指标,无法招商引资的局面。

甜油酱香浓郁,色泽清澈,鲜美爽口,体态浓厚,集鲜、甜、浓、香于一体。甜油味鲜,可却不能机器产,张蒙遵循古法,坚持人工生产,只为酿造出一绝的甜油。随着国家对食品监管的日趋严格,食品安全法不断完善。原有场地已不能满足生产需要,2021年4月,张蒙决定搬迁场地,扩大生产规模,现在每年产值在120万左右。

乡土人才张蒙坚持做小而精,少而优,遵循古法,顺应天时,坚持手工,精心打造张蒙甜油酿造厂的注册商标品牌效应,成功注册了甜油品牌“古呈甜油”。精心的酝酿、不懈的坚持,不仅带动了家乡甜油产业的发展,也为张蒙自己酿造了美味人生。张蒙说:“下一步我会努力提高甜油品牌附加值,致力于古邳甜油的传承,将其发扬光大,使古呈甜油成为古邳甜油的金字招牌。”

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