入伏吃伏羊,你准备好了吗?

入伏吃伏羊,你准备好了吗?

饭店推出的伏羊节套餐

市民在挑选羊肉

“小暑”刚过,一年一度的“伏羊节”即将到来。在徐州,伏天吃伏羊、喝羊汤已经成为一种饮食习惯。本周六入伏,各羊肉馆陆续推出伏羊节套餐,菜市场里也有不少市民提早购买羊肉。专家提醒:伏天吃伏羊确实有一定的养生功效,但要根据个人的体质,并非所有人都适用。

●市民:

冰箱里已提前备好羊肉

7月12日中午,记者在徐州云龙区一家羊汤馆见到,馆内分为上下两层,20多桌食客正在喝羊汤。一旁的工作人员表示,现在店内没有空桌,“大概得再等10分钟。”记者在某点评网站搜索“伏羊”后发现,不少羊肉馆已经上线“伏羊节套餐”,食客丁先生说,他在附近的商务城上班,看到单位附近的羊汤馆上线了“伏羊节套餐”,“所以过来尝尝鲜,毕竟大家都说伏天吃伏羊有进补的功效。”

丁先生说,考虑到最近羊汤馆的生意会比较好,所以他提早结束工作,11点半就来到店里,“没想到人这么多,还是等了一会才有空位。”食客张先生则表示不用太过惊讶,“现在都还没入伏,等到三伏天,哪家羊汤馆都得排队半小时以上。”

“快入伏了,现在买羊肉还不算贵,我准备今晚就先给孩子做一份爆炒羊肉。”7月13日上午,陈女士来到东阁街农贸市场选购羊肉,她告诉记者,每年入伏之前她都会提早买好羊肉,等到伏天的时候在家做菜,“现在羊肉50元一斤,要是等到三伏天,羊肉的价格会更高。”陈女士表示,往年入伏之后,就能明显感到羊肉的价格在一点一点攀升,“有一年,连骨头一起卖都要60元一斤,所以我都是在入伏前就买好羊肉,冻在冰箱里,随时想吃随时化冻。”

摊主王先生告诉记者,所谓“伏羊”是指“入伏”之后的羊肉,苏北地区一直流传着“入伏一碗羊肉汤,不用神仙开药方”的说法,“在大多数徐州人的心中,伏天喝一碗羊肉汤有养生的功效。”王先生说,每年入伏后,羊肉的销售情况都会特别好,市民最喜欢买羊肚绷和羊腿,“这两个地方的肉不仅炖汤好喝,爆炒也特别好吃。”

●专家:

伏天吃伏羊并非适用所有人

伏天吃伏羊有养生功效的说法是否靠谱呢?什么样的人不适合在夏季吃伏羊?夏季,进补的羊肉又该怎么做呢?为此,记者咨询了徐州市中医院主任中药师黄东智。

黄主任表示,吃羊肉有补益功效是有一定依据的,羊肉有补阳的效果,《黄帝内经-素问-金匮真言论》中讲过不同季节有相对应的食物,其中,夏季对应的就是羊。

因为人在夏季的时候,体内的阳气向外发散,因此,体内阳气就会相对虚弱,以羊来补阳,有一定的道理。夏天吃伏羊和入伏的穴贴道理是相通的,因天之序,用天地的阳气和食物的热性来治疗寒性的疾病。

黄主任说,虽然不少书中记载了在夏天吃伏羊可以祛除一些寒性的宿疾,除了徐州之外,也有不少北方城市流传着伏天吃伏羊的传统,但伏天吃伏羊并不适合所有人。

中医的治病原则是“热则寒之、寒则热之”,意思是治疗热性的疾病可以用寒凉性的药(食)物,治疗寒性的疾病可以用热性的药(食)物,但是有些人本身就是热性体质,这种人就不适合在伏天吃伏羊。在我们现在的生活中,一般热性体质的人群,且伴有高血压、高脂血症、高尿酸、高血糖等情况,就不适合在夏天大量吃伏羊。因为羊肉的热性会加重这类人群的热性症状,加重四高人群的病症,升高血压血糖,加重代谢紊乱。

那么,夏季进补的羊肉又该怎么做呢?据黄主任介绍,如果结合药膳来说,传统的中药,像是当归、白芷和羊肉一起煮既能增香又能去除羊肉的膻味。《金匮要略》一书中记载,治疗一些寒性疾病,尤其是有寒性疾病的女子可以喝当归生姜羊肉汤。同时,羊肉含有很多的脂肪,在烹制的过程中,也可以加一些萝卜来吸附油脂,让羊肉和羊汤的口感更清淡一些,不那么油腻。

同时,黄主任提醒市民,肉类嘌呤较高,长期大量吃肉对血脂会有一定的影响,尿酸高的人大量吃肉后会引起一些代谢的异常,尿酸增高的同时可能也会出现痛风的症状,所以不建议市民大量食用伏羊,“即便平时没有明显热性症状的人也尽量适量食用,有寒性症状的人可以有针对性地食用伏羊。”

【羊肉汤锅】

材料:羊肉1000克,姜适量。

配菜:牛肉丸、鱼丸、腐竹、豆腐泡、金针菇、粉丝、菠菜、香菇、木耳

做法:先煮一锅羊肉,然后用羊肉汤做底,再放喜欢的各种配菜,一锅炖出个全家福。

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记者 程晓薇 张胜杰 统筹/朱友钦

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