羊方藏鱼、烧羊头…… “伏羊”吃出国家级“非遗范”

羊方藏鱼、烧羊头…… “伏羊”吃出国家级“非遗范”

今又伏羊,古彭同庆。7月23日,大暑节气,当晚6点半,2022第十九届中国彭祖伏羊节开幕式在淮海文博园彭祖楼广场盛大举行。

灯光璀璨,高朋满座,现场氛围热烈浓厚,民众在欣赏庆典活动的同时,品尝各色伏羊美食,感受国家级“非遗”项目徐州伏羊食俗的文化魅力。

徐州人的新民俗

获国家认证

所谓“伏羊”,即入伏以后的羊肉。徐州夏季入伏食羊,这种食俗起源于彭祖、形成于汉代、兴盛于当代,是徐州人民智慧的结晶。自古以来,在徐州民间就流传“入伏一碗羊肉汤,不用神仙开药方”的说法,由此也说明了“吃伏羊”的养生功能。

中国彭祖伏羊节由徐州伏羊习俗演变而来。从2004年起,徐州每年都会举办中国彭祖伏羊节,吸引外地游客来到徐州,与百万徐州市民共享羊肉美食。在每年入伏的季节,从初伏开始,延续一个月时间。在此期间,亲朋相聚吃羊肉、喝羊肉汤,感受大汗淋漓的畅快,已成为徐州餐饮消费市场一道独特的风景。

据市商务局四级调研员尹建奎介绍,中国彭祖伏羊节已经成为徐州市民的夏季“狂欢节”、徐州人的“新民俗”,每年直接参与者有100万人次之多。如今,“伏天吃伏羊”的风俗从淮海地区向全国蔓延,上海、山东、安徽、江苏、辽宁、湖北、浙江等省市均在入伏期间举办伏羊节。

如今,这一民间食俗也获得了国家认证。2009年,徐州被中国烹饪协会认定为“中国伏羊美食之乡”。2021年5月,“徐州伏羊食俗”被列入第五批国家级非遗项目名录。

“一城青山半城湖,千年文脉汉兴地。以美食‘出圈’的城市有很多,但获得国家认证的美味,并不多见。”中国烹饪协会监事长、荣誉副会长冯恩援表示,中国彭祖伏羊节独树一帜,用一口羊肉“出圈”,成为舌尖的非遗,也赋予徐州这座城市独特的底色。

放大伏羊节节庆效应

繁荣消费市场

2022第十九届中国彭祖伏羊节在中国烹饪协会、中国饭店协会、江苏省烹饪协会、徐州市商务局、徐州市文化广电和旅游局、徐州市市场监管局、徐州市侨联的指导下,得到了徐州市政府、江苏省商务厅、江苏省文化和旅游厅的大力支持,分别被省商务厅列为“江苏味道”餐饮促消费重要活动、省文化和旅游厅列入“水韵江苏非遗购物节”重要活动。“也充分体现了中国彭祖伏羊节的宝贵品牌价值,扩大了徐州餐饮影响,展示了徐州城市魅力。”江苏省烹饪协会会长牛坤说。

今年中国彭祖伏羊节活动的主题是“美哉伏羊、飨味彭城”。活动从即日起将延续至8月中旬,其间开展消费促进、文化展示、传播推广、社会公益四大板块20项活动。传统民俗和餐饮消费依然是今年伏羊节活动的主体,具体将开展“彭祖圣火采集传递仪式”“祭祀彭祖大典”“伏羊夜市”“伏羊美食送到家”“伏羊宴展销”“羊肉烹饪比赛”“非遗传承基地认定”“非遗美食展销”“国际友人羊肉美食烹饪体验”“国外华人云享伏羊节”等系列活动。

据市商务局市场运行和消费促进处处长王永知介绍,此次活动是贯彻落实徐州市政府印发《关于进一步帮助市场主体纾困解难着力稳定经济增长实施方案的通知》精神的具体举措之一。作为此前市商务局制定出台的《关于帮助商务领域重点市场主体纾困解难支持企业复工复市具体措施》18条政策中的相关内容,旨在放大伏羊节节庆效应,繁荣市场、促进消费、传承文化,进一步释放消费潜力,促进消费市场复苏、激发餐饮市场消费活力,助力商务领域市场主体纾困解难,稳定消费增长。

23日中午,二环西路上的七百岁羊汤馆门前排起了长队,市民们顶着烈日前来排队买羊肉汤“过伏羊节”。店内,厨师用大锅烹制羊肉汤,迎接众多来店喝羊肉汤的市民。这只是伏羊节期间徐州众多羊肉餐饮店的一隅。据奎河附近一家老牌羊肉馆的负责人介绍,近期羊肉消费量是平时的三倍以上。

王永知表示,快哉徐州、美味彭城,经过多年的发展,中国彭祖伏羊节对传承推广国家级“非遗”食俗、放大伏羊节节庆效应、推动餐饮和文旅融合发展都具有重要意义,希望今年的伏羊节对释放消费潜力、助力商贸领域企业纾困解难、拉动经济增长进一步发挥积极作用。

数字伏羊消费季

亮点频出

徐州的伏羊宴,集“舌尖文化”之大成,不仅富有地域特色,也赋予珍肴文化的享受。十多年来,每年伏羊节,徐州市都会举办不同层次的羊肉烹饪比赛,以推动徐州伏羊菜肴不断发展。

羊方藏鱼、汗蒸羊排、烧羊肉、烧羊腿、烧羊头、“洋琴戏”、香酥羊排、地锅羊肉……7月23日中午,2022第十九届中国彭祖伏羊节羊肉烹饪技艺大赛在颐和商务酒店举行,58位烹饪大师参加了羊肉烹饪精英赛,分别施展烹饪才艺,现场做出琳琅满目的羊肉美食。在当晚的开幕式上,伏羊节组委会为羊肉烹饪比赛获奖代表颁发了伏羊宴牌匾和获奖证书。在伏羊节期间,全市各大酒店也推出不同风格的伏羊宴,以飨食客。

为发挥网络平台优势,让更多的人享受徐州伏羊美味,本次伏羊节还开展了“数字伏羊消费季”活动。据介绍,中国彭祖伏羊节组委会已开展两届网络伏羊节,取得了良好的成效。今年的网络伏羊节以“数字伏羊消费季”为主题,与淮嗨码平台合作,共同开展“数字伏羊消费季”系列活动。

“云逛商圈”是今年网络伏羊节的最大亮点。在伏羊节活动期间,美团平台将整合线上资源,定制徐州伏羊节专栏,与徐州各大商铺合作举行满减和优惠活动,更拿出1000万元的红包补贴拉动餐饮市场消费。饿了么平台将发放消费券,并举办徐州专属线上伏羊节、评选十大网红店等诸多活动。

“此次数字伏羊消费季活动将进一步扩大伏羊文化传播、促进伏羊美食消费,为拉动餐饮消费作出积极贡献。”尹建奎表示。

记者 郑微

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